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Femme actuelle <2001
Mieux connaître
Gariguette, ciloe ou selva, du printemps à la fin de l'été, goûtez chaque variété au meilleur de sa forme.
Pour faire votre choix, il vous suffit d'ouvrir les yeux et de vous laisser guider vers la fraise de qualité par ces quelques conseils.
Une bonne fraise doit-elle être toujours bien rouge ?
Non, pas obligatoirement. Selon les variétés, une bonne fraise peut-être également rouge-orangé, comme la fameuse gariguette, ou même orangée comme la ciflorette. Par contre, une couleur uniforme de la pointe à la queue indique que la fraise a bien été cuellie à point : elle ne mûrira plus par la suite.
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L'assurance qualité Préférez les fraises portant le logo « Fraise de France ». Sous ce nom, 3000 producteurs se sont regroupés et respectent une charte de qualité garantissant 10 variétés de fraises sélectionnées. Un cahier des charges très stric : fraises saines, entières et propres, cueillies à maturité, très peu manipulées, calibrées et présentées en barquette. |
Lorsque certains fruits ne sont pas brillants, est-ce mauvais signe ?
Si les fraises sont ternes, c'est qu'elles ont subi des différences de température après la cueillette ; la chaîne du froid n'a donc pas été respectée. Mieux vaut alors éviter de les acheter.
Est-ce que les fraises tournent facilement ?
Oui. La fraise est un fruit très fragile et peut tourner quand le temps est orageur. Elle perd de sa brillance et vire au grenat. Achetez-les par petites quantités et si vous voyez qu'elles commencent à s'abîmer, profitez-en pour préparer des milk-shakes ou des soupes de fraises.
Combien de temps peut-on les conserver au réfrigérateur ?
Vous pouvez les conserver deux jours dans le bas du réfrigérateur. Pensez seulement à les sortir une heure avant de les consommer, car leur parfum s'épanouira à température ambiante.
| Fraises primeurs à partir du 10 avril | Fraises de saison à partir du 5 mai | Fraises de saison et d'été du 5 mai au 10 octobre | Fraises d'été à partir du 5 juillet |
| Gariguette Pajaro Ciflorette Cigaline |
Elsanta Darselect Cireine Cigoulette Ciloe |
Seascape | Mara des Bois Selva |
Est-il nécessaire de les laver avant de les servir ?
L'eau rend les fraises molles et altère leur saveur. Il ne faut donc surtout pas les laisser tremper. Par contre, si elles sont un peu sableuses, vous pouvez les passer rapidement sous un filet d'eau fraîche, directement dans la barquette si le fond est percé de petits trous, ou dans une grande passoire. Equetez-les ensuite.
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